Хамон иберико — это вид ветчины, происходящий от свиньи иберийской породы, очень ценимый в испанской и португальской кухне, где он считается продуктом высокой кухни. Для его производства и чтобы иметь право носить это название, мясо должно происходить от особей, являющихся результатом скрещивания, в котором генетически участвует как минимум на 50% иберийская порода.

Шпек — это типичный продукт Трентино-Альто-Адидже и возник от объединения двух методов консервирования мяса: выдержки, как у сыровяленой ветчины в средиземноморском регионе, и копчения, характерного для Северной Европы. Так как Южный Тироль находится в промежуточном положении и обладает особым климатом, он объединил эти два метода, производя шпек по правилу «мало соли, мало дыма и много свежего воздуха», что заключается в умеренном посоле и чередовании дыма и свежего воздуха.