Jamón ibérico ist eine Schinkensorte vom iberischen Schwein, die in der spanischen und portugiesischen Küche sehr geschätzt wird und dort als Produkt der Haute Cuisine gilt. Damit es hergestellt werden kann und um sich dieses Namens rühmen zu können, muss das Fleisch von Exemplaren stammen, die aus einer Kreuzung stammen, an der genetisch gesehen mindestens 50 % der iberischen Rasse beteiligt sind.

Die Reinheit der Rasse, die Art der Zucht und Fütterung sind die Merkmale, die die Qualität von Jamón Ibérico auszeichnen.

Speck ist ein typisches Produkt aus Trentino-Südtirol und entstand aus der Kombination zweier Methoden zur Fleischkonservierung: Reifung, wie Rohschinken im Mittelmeerraum, und Räuchern, typisch für Nordeuropa. Südtirol, das sich in einer Zwischenposition befindet und über ein besonderes Klima verfügt, hat die beiden Methoden kombiniert und Speck nach der Regel „wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Luft“ hergestellt, die aus mäßigem Salzen und abwechselndem Rauchen und frischer Luft besteht .